Egg tart adalah satu-satunya hidangan dim sum yang paling enak disantap panas langsung dari oven. Kulitnya harus renyah berlapis, isinya masih bergetar sedikit dan berwarna kuning keemasan dari kuning telur.
Kue ini pertama muncul di Guangzhou awal abad ke-20, lalu mengikuti imigran Tionghoa ke Hong Kong dan menjadi ikon minum teh sore. Ada dua jenis kulit: “seribu lapis” yang memakai mentega atau lemak babi, dan “kulit renyah” yang memakai telur dan tepung.
Bahan untuk 12 buah
- 150 g tepung serbaguna
- 80 g mentega dingin, potong dadu
- 1 kuning telur, 30 ml air dingin
- Isi: 3 kuning telur, 80 ml susu cair, 50 g gula, 1 sdt tepung maizena
Cara membuat
- Campur tepung dengan mentega dingin menggunakan ujung jari sampai berbutir, tambahkan air dan kuning telur, bentuk bola, dinginkan 30 menit.
- Gilas menjadi persegi, lipat tiga, ulangi 3 kali untuk membentuk lapisan.
- Potong adonan, tekan ke dalam cetakan.
- Didihkan susu dengan gula sampai larut, dinginkan sedikit lalu campur kuning telur dan maizena, saring.
- Tuang isi 80% cetakan, panggang 200 derajat 15 menit.
Kenapa isi berlubang
Isi berlubang karena api atas terlalu besar atau adonan mengandung gelembung. Saring isi dan panggang dengan api sedang agar permukaan halus.
Pertanyaan umum
Perlu olesan telur untuk warna?
Tidak wajib. Warna kuning alami dari kuning telur sudah cantik, olesan hanya membuat permukaan lebih mengkilap.
Cara menyimpan?
Dinginkan total, simpan wadah tertutup di kulkas 2 hari. Panaskan 150 derajat 4 menit agar kulit renyah kembali.
