Ini hidangan yang paling sering membingungkan di menu Tionghoa. “Aroma ikan” adalah nama teknik saus, bukan bahan. Di Sichuan, juru masak memakai saus ini untuk ikan lebih dulu, lalu menemukan bahwa rasanya cocok untuk daging babi dan tahu.
Rumus sausnya terdiri dari doubanjiang, cuka hitam, gula, kecap, dan tepung tapioka. Perbandingan bakunya 2 bagian asam, 1,5 bagian manis, 1 bagian asin, dengan tingkat pedas sesuai selera.
Bahan untuk 2 porsi
- 250 g daging babi has dalam, iris memanjang
- 50 g jamur kuping, 50 g rebung, 1 wortel diserut
- 2 sdm doubanjiang, 2 sdm cuka hitam
- 1,5 sdm gula, 1 sdm kecap, 1 sdm tepung tapioka
- 3 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 2 cabai kering
Cara membuat
- Marinasi daging dengan sedikit kecap, arak, dan tapioka selama 10 menit.
- Campur saus dalam mangkuk: doubanjiang, cuka, gula, kecap, 3 sdm air, tapioka.
- Tumis daging api besar sampai kesat, angkat.
- Tumis bawang putih, jahe, cabai, masukkan jamur dan rebung, aduk 1 menit, tuang saus, masak sampai kental.
- Masukkan kembali daging, aduk rata 30 detik, matikan api.
Tips menjaga kerenyahan
Jamur kuping dan rebung harus ditumis terpisah sampai kering agar tetap renyah. Jika dimasukkan bersama saus sejak awal, keduanya akan lembek.
Pertanyaan umum
Bisa dibuat vegetarian?
Bisa, ganti daging dengan tahu goreng atau jamur tiram iris. Sausnya tetap sama.
Saus terlalu kental?
Tambahkan 1–2 sdm air panas dan aduk rata selagi masih di atas api.
