Nasi claypot Kanton adalah makanan musim dingin. Panci tanah liat menyimpan panas lama, bagian nasi di dasar berubah menjadi lapisan renyah keemasan, sementara di atasnya char siu atau lap cheong matang lembut dalam uap.
Di Guangzhou orang menikmati nasi claypot pada makan malam, biasanya dengan secangkir teh panas. Hidangan ini tidak memakai panci logam karena tanah liat memberi panas merata dan tidak membuat nasi mentah di tengah.
Bahan untuk 2 porsi
- 200 g beras, cuci, rendam 20 menit
- 200 ml air
- 150 g char siu iris
- 2 batang lap cheong iris miring
- 1 sdm minyak wijen, 2 sdm kecap manis
- Sawi hijau rebus sebentar
Cara membuat
- Masukkan beras dan air ke panci, masak api besar sampai mendidih lalu kecilkan api, tutup.
- Saat air hampir habis, tata char siu dan lap cheong di atas nasi, tutup, masak api kecil 8 menit.
- Jika terdengar desis pelan di dasar, matikan api dan biarkan tertutup 5 menit agar matang dengan uap.
- Siram kecap manis dan minyak wijen, aduk pelan dari atas tanpa merusak kerak.
Kesalahan yang sering terjadi
Banyak orang mengaduk nasi saat memasak sehingga kerak hancur dan nasi menjadi lembek. Selain itu, memasukkan daging terlalu awal membuat daging alot dan aroma madu hilang.
Pertanyaan umum
Tanpa panci tanah liat?
Gunakan panci besi atau keramik tebal. Panci stainless memberi panas tidak merata sehingga kerak tidak rata.
Bagaimana kerak bisa merata?
Jaga api kecil pada 8 menit terakhir dan jangan buka tutup. Jika dasar panci tipis, putar panci 90 derajat tiap 2 menit.
