Sapi tumis brokoli adalah menu rumah makan keluarga paling populer di komunitas Tionghoa perantauan. Daging sapi iris tipis diolah empuk, brokoli celup sebentar tetap hijau segar, bertemu di wok panas bersama kecap dan minyak wijen.
Rahasianya pada tahap marinasi daging dengan putih telur dan tepung maizena, membuat irisan daging lembut seperti sutra meski bagian yang keras. Orang Amerika Tionghoa menjadikan menu ini simbol kuliner Tionghoa di luar negeri, tetapi akarnya tetap filosofi yin-yang: daging sapi hangat, brokoli sejuk, gabungannya pas di lidah dan seimbang.
Pertanyaan umum
Cara agar daging sapi tumis tidak keras?
Iris melawan serat daging setebal 3mm, marinasi putih telur, tepung maizena dan sedikit minyak minimal 20 menit, lalu tumis dengan api besar cepat.
Brokoli harus direbus berapa lama?
Celup dalam air mendidih beri garam dan minyak sekitar 40 detik hingga 1 menit lalu angkat langsung ke air dingin, warna hijau dan kekenyalan tetap terjaga.
