Nasi goreng yang benar lahir dari api besar, wok panas dan nasi semalam – teknik sederhana yang sulit ditiru tanpa disiplin.
Indonesia adalah negeri nasi goreng, dan versi Tionghoa-nya punya tempat istimewa: nasi goreng seafood dengan kecap ringan, nasi goreng kambing gaya Medan, hingga nasi goreng American restoran keluarga.
Istilahnya “wok hei” – napas wok – aroma asap yang muncul saat bahan menyentuh wok besi yang sangat panas. Di rumah, kuncinya masak porsi kecil dengan api maksimal.
Pertanyaan Umum
Kenapa harus pakai nasi semalam?
Nasi dingin kehilangan air permukaan sehingga butirnya terpisah dan digoreng kering, tidak berban.
Apa itu wok hei?
Wok hei adalah aroma bakar khas yang muncul saat makanan dimasak pada suhu sangat tinggi di wok besi.
