Tahu mapo lahir di Chengdu 150 tahun lalu dari dapur seorang nenek berparut – “mapo” – dan kini menjadi duta terbesar masakan Sichuan.
Cirinya “mala”: mati rasa dari lada Sichuan dan panas dari cabai. Di Indonesia, tingkat mala lazimnya diturunkan, namun restoran Sichuan di Jakarta siap menguji keberanian Anda.
Tahu yang baik lembut tapi tidak hancur; kuahnya merah terang, sedikit mengental dengan kanji jagung.
Pertanyaan Umum
Apa itu lada Sichuan?
Bukan cabai biasa – ia memberi sensasi mati rasa citrus yang menjadi tanda tangan masakan Sichuan.
Tahu mapo sangat pedas?
Aslinya ya, tapi di Indonesia bisa minta tingkat ringan; rasanya tetap kaya walau tidak pedas.
