Bebek panggang Beijing berusia lebih 600 tahun sebagai hidangan istana; hari ini ia simbol perayaan besar.
Kulitnya harus renyah seperti kertas sementara dagingnya tetap berair – teknik menggantung, melapisi malt dan memanggang di oven kayu yang rumit.
Di Indonesia beberapa restoran besar menyajikannya. Cara makan yang benar: bungkus kulit dan daging dalam kulit lumpia tipis bersama saus hoisin, daun bawang dan irisan timun.
Pertanyaan Umum
Dengan apa bebek panggang dimakan?
Kulit lumpia tipis, saus hoisin, daun bawang dan timun – digulung per lahap.
Kenapa kulitnya bisa renyah?
Kulit dikeringkan dengan tiupan udara dan dilapisi malt; lemak di bawah kulit meleleh saat memanggang membuat kulit mengembang dan renyah.
