Mi minyak daun bawang hanya punya tiga tokoh: mi, daun bawang, dan minyak panas. Namun justru kesederhanaan itulah yang membuatnya salah satu mi paling dicintai orang Shanghai.
Daun bawang dimasak perlahan dalam minyak api kecil hingga layu kecokelatan, harum seperti karamel. Minyak bawang merah keemasan dituang ke mi segar yang baru direbus, aduk dengan kecap dan sedikit gula. Terdengar biasa saja tetapi rasanya dalam dan tak terlupakan. Ini menu sore hujan Shanghai, sederhana tetapi hangat.
Pertanyaan umum
Berapa lama minyak bawang bisa disimpan?
Simpan dalam botol kaca bersih, di kulkas hingga 2 minggu; semakin lama aroma bawang semakin meresap dan pekat
Mi apa yang sebaiknya dipakai?
Mi segar tipis atau mi beras cocok keduanya, selama miinya tipis agar minyak bawang menempel merata ke setiap helai
