Xiaolongbao: Rahasia 18 Lipatan dalam Satu Gigitan
Xiaolongbao yang benar beratnya sekitar 25 gram, punya minimal 16 lipatan, dan mampu menahan kuah panas di dalamnya tanpa pecah.
Lumpia Goreng Cina: Kulit Renyah, Isi Padat
Lumpia Cina berbeda dari lumpia Semarang: kulitnya lebih tipis, isinya tanpa soun, dan digoreng dua kali agar tetap renyah.
Sup Asam Pedas Sichuan: Semangkuk Hangat di Musim Hujan
Sup asam pedas tidak pedas menyengat, rasanya asam lembut dari cuka hitam, kental ringan dari tepung tapioka dan telur.
Nasi Claypot Cina: Kerak Renyah dan Char Siu
Kunci nasi claypot ada pada lapisan kerak di dasar: tunggu sampai terdengar suara mendesis, baru matikan api, dan jangan diaduk.
Mie Dandan: Pedas Getir dari Sichuan sampai Jakarta
Mie Dandan bukan mi berkuah. Saus pedas getirnya melapisi setiap helai mi, ditaburi kacang tanah sangrai dan daun bawang.
Kwetiau Goreng Sapi: Lembut Kenyal Api Besar
Kwetiau goreng enak harus dimasak sedikit-sedikit di atas api besar, kwetiau tidak sobek dan tidak menempel. Api adalah penentunya.
Char Siu: Merah Mengkilap dari Madu
Warna merah char siu bukan dari pewarna, melainkan dari kecap hitam, madu, dan bumbu ngohiong yang dioles berulang saat memanggang.
Babi Saus Xiang: Tanpa Ikan tapi Beraroma Ikan
Saus xiang sama sekali tidak mengandung ikan. Namanya berasal dari cara membumbu hidangan ikan Sichuan: asam, pedas, manis, dan asin sekaligus.
Egg Tart: Kulit Berlapis dan Isi Telur Lembut
Egg tart punya dua aliran: kulit berlapis renyah ala Kanton dan kulit renyah lembut ala Hong Kong. Isinya hanya telur, susu, dan gula.
Bakcang: Dibungkus Daun Bambu, Direbus Semalaman
Bakcang butuh beras ketan direndam 8 jam, daun bambu dilunakkan, dan perebusan 5–6 jam. Tidak ada jalan pintas agar pulen merata.